Strategie & Konzept
Gastroberatung Schweiz.
Gastroberatung, so elementar wie Brot und Salz. Strategie & Konzept für Gastronomie, Hotellerie und Arealentwicklung. Von der ersten Analyse bis zum laufenden Betrieb. 30 Jahre Erfahrung, über 50 Mandate, schweizweit.
Gastroberatung, das Ganze im Blick. Standort, Markt, Mensch und Konzept.
Am Anfang die Idee. Ob sie trägt, entscheidet sich früh. Am Standort. Im Markt. Beim Gast. Erst daraus das Konzept. Lukas Kuster, unabhängiger Gastroberater. Von der ersten Skizze bis in den laufenden Betrieb. Mit Leidenschaft für Gastfreundschaft, mit Augenmass für Markt und Mensch.
Leistungen ansehenGastroberatung in 07 Phasen.
Von Analyse über Strategie & Konzept bis Umsetzung und Entwicklung. Einzeln oder als Gesamtmandat, jede Phase ein klarer Schritt.
Beratung in Zahlen.
Die Grundlage der Beratung,
in vier Zahlen.
- Gastronomie
- 30Jahre
- Mandate
- 50+
- Methodik
- 07Phasen
- Management und Beratung
- 16Jahre
Gastroberatung für Behörden, Planer, Entwickler und Betreiber.
- Kanton Zug
- Kanton Zürich
- Stadt Luzern
- Stadt Schaffhausen
- Burgergemeinde Bern
- Musikhochschule Basel FHNW
- Stanserhorn-Bahn AG
- SBB AG
- ASIG Wohngenossenschaft
- Stiftung Schloss Sargans
- KSS Schaffhausen
- Raiffeisenbank Sensetal
- Beatushöhlen-Genossenschaft
- Genossenschaft Doktorhaus Wallisellen
- Andermatt Swiss Alps AG
- Belvedere Hotel Familie
- Hospitality Visions Lake Lucerne
- Golf Rastenmoos AG
- Blue City Hotel AG
- Hotel Kettenbrücke AG
- Camping Lodge AG
- Casa Moscia
- Gasthaus zur Traube Balgach AG
- Schwyter Benz Architekten AG
- Moser's Backparadies AG
- Balance Familie AG
- Krone Aarberg AG
- Gastro Nostra GmbH
- Autohalle Classics GmbH
- Stefan Muff
- Breuer & Co.
- Julia & Oliver Friedrich
- Breuer & Co. Night Life
- Familie Meier
Drei Projekte.
Je ein Mandat aus Gastronomie, Arealentwicklung und Freizeit.
Fragen zur Gastroberatung.
Kurz beantwortet, aus der Beratungspraxis. Für alles Weitere das persönliche Gespräch.
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01Wann setzt eine Gastroberatung in einem Bauprojekt ein?
Idealerweise vor dem Vorprojekt, solange Flächen und Pachtkonditionen gestaltbar sind. Das Nutzungskonzept bildet dann die Grundlage für Architektur und Fachplanung.
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02Was liefert eine Marktbeurteilung konkret?
Belastbare Aussagen zu Standort, Wettbewerb, Nachfrage, Trends und Entwicklung. Daraus entstehen SWOT-Analyse und Entwicklungsszenarien als Entscheidungsgrundlage für das Nutzungskonzept.
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03Was gehört in ein gastronomisches Betriebskonzept?
Zielgruppen, Positionierung, Angebotslogik, Abläufe und Finanzplanung. Positionierung und Abläufe bestimmen Kostenstruktur und Flächenbedarf. Das Konzept wird zur Planungsgrundlage für Architektur, Betreibersuche und Betrieb.
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04Wie lässt sich die Wirtschaftlichkeit früh einschätzen?
Über Fläche, Sitzplätze, Frequenz und realistische Durchschnittsbons. Das resultierende Umsatzband steht Pacht, Personal und Wareneinsatz gegenüber und zeigt falsch dimensionierte Projekte früh.
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05Was kostet eine Gastroberatung?
Die Kosten richten sich nach Umfang und Komplexität. Den Einstieg bildet ein unverbindliches Erstgespräch, danach folgt eine Offerte mit definiertem Leistungsumfang.
