Strategie & Konzept
Gastroberater Schweiz.
Strategische Beratung für Gastronomie, Hotellerie und Arealentwicklung. Lukas Kuster, 30 Jahre Gastronomie, vom Koch und Küchenchef bis in Management und Beratung. Über 50 Mandate für Behörden, Entwickler und Betreiber. Schweizweit tätig, mit Augenmass für Standort, Markt und Mensch.
Strategische Gastroberatung. Positionierung, Nutzung und Machbarkeit als Grundlage für den Entscheid.
Am Anfang die Küche. Koch, dann Küchenchef, 15 Punkte Gault Millau. Danach Management, heute Beratung. 30 Jahre im Metier. Wer Betriebe geführt hat, liest sie anders. Am Standort. Im Markt. Beim Gast. Daraus das Konzept. Aus der Praxis zur strategischen Beratung.
Portrait ansehenPraxis in Zahlen.
Die Grundlage,
in vier Zahlen.
- Gastronomie
- 30Jahre
- Gault Millau
- 15Punkte
- Management und Beratung
- 16Jahre
- Mandate
- 50+
07 Phasen.
Von der Analyse über Strategie & Konzept bis zur Umsetzung und Entwicklung. Jede Phase ein klarer Schritt, einzeln oder als Gesamtprozess.
Drei Mandate.
Je ein Mandat aus Gastronomie, Hotellerie und Freizeit.
Fragen zum Gastroberater.
Kurz beantwortet. Für alles Weitere das persönliche Gespräch.
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01Woran lässt sich ein Gastroberater beurteilen?
An den Ergebnissen je Phase und an der Unabhängigkeit von Lieferanten und Partnern. Marktbeurteilung, Positionierung und Nutzungskonzept liegen als eigenständige Dokumente vor.
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02Wie ordnet sich ein Gastroberater in ein Planungsteam ein?
Der Gastroberater liefert dem Planungsteam das gastronomische Nutzungskonzept. Zielgruppen, Positionierung und Angebotslogik bestimmen Flächenbedarf und Abläufe. Architektur und Fachplanung setzen diese Vorgaben um.
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03Welche Grundlagen braucht ein Gastroberater zum Mandatsstart?
Projektziel, Flächenangaben und die Eckwerte der Pachtkonditionen. Dazu Pläne, Terminplan und bei bestehenden Betrieben die Kennzahlen. Fehlende Angaben ermittelt eine Analyse.
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04Wo endet die Beratung und beginnt die Fachplanung?
Bei der technischen Auslegung von Küche, Lüftung und Kälte. Das Betriebskonzept definiert Leistung, Serviceform und Flächenbedarf. Die Fachplanung dimensioniert darauf die Anlagen.
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05Wie lassen sich Angebote von Gastroberatern vergleichen?
Über die Leistungen, die je Phase definiert sind. Benannte Ergebnisse und Entscheidungspunkte machen Angebote vergleichbar. Ohne definierten Leistungsumfang fehlt die Bezugsgrösse.
